Челябинские ученые разработали укрепляющий иммунитет сыр

Ученые кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) Челябинской области разработали мягкий рассольный сыр с уникальным биоактивным компонентом из ягод барбариса — Berberine, который в составе молочного продукта делает его более эффективным и вкусным «лекарством» против распространенных заболеваний у населения. Проект разработан по нацпроекту «Наука и университеты», сообщили в университете.

Компонент Berberine обладает комплексом полезных свойств и эффектов: антиоксидантных, нейроэндокринных, противовоспалительных, антидепрессивных и других. Кроме того, вещество эффективно для профилактики расстройств желудочно-кишечного тракта, способно снижать уровень холестерина в крови, поддерживать функции печени и ускорять обмен веществ.

«Наш мягкий белый сыр — продукт длительного хранения, срок его годности от одного года до трех лет. Срок хранения нашего продукта зависит от состава рассола и концентрации в нем соли. По вкусу и консистенции наш функциональный сыр не уступает известным видам мягких рассольных сыров „Фета“ и „Моцарелла“», — рассказывает ассистент кафедры Аммар Кади.

Чтобы сыр не терял в процессе изготовления ценных свойств обогащающего компонента Berberine, ученые используют новую систему доставки биоактивного вещества в матрицу продукта. Эмульсия, полученная с помощью ультразвукового воздействия, позволяет удерживать Berberine в целостном биоактивном состоянии, из-за чего обогащенный сыр гарантированно приобретает добавленную полезность.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.