В Тамбовской области разработали новый способ приготовления хлеба

Ученые Мичуринского государственного аграрного университета в Тамбовской области в ходе работы по нацпроекту «Наука и университеты» разработали и запатентовали новый способ приготовления бездрожжевого хлеба с повышенной пищевой ценностью. Об этом сообщили в министерстве образования и науки региона.

«Запатентованная технология приготовления ржано-пшеничного хлеба с фруктовой и овощной пастами позволяет обеспечить повышение пищевой ценности по антиоксидантам и пектиновым веществам продукта, исключив из рецептуры хлебопекарные дрожжи. Исследования проводились на базе учебно-исследовательской лаборатории продуктов функционального питания на протяжении около двух лет по национальному проекту „Наука и университеты“», — сказали в министерстве.

Новизна процесса приготовления заключается в том, что в рецепте используют комбинацию фруктовой и овощной паст из рябины, боярышника, сладкого стручкового перца, брокколи с добавлением порошка из шишек хмеля и листьев перечной мяты. Применение подобного сочетания компонентов усиливает процесс брожения теста, от которого в итоге зависит качество хлеба. Конечный потребитель при этом получает продукт с дополнительными источниками питательных веществ, богатым вкусом и ароматом.

«По данной технологии разработана нормативно-техническая документация, которая предлагается производителям хлебопекарной промышленности Тамбовской области. Разработка пополнила университетскую линейку продуктов для здорового и функционального питания для отечественных предприятий под запатентованным экобрендом», — добавили в министерстве.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.