В Ростове-на-Дону запустили производство чипсов из маша

Производство полезных чипсов из пророщенного маша запустили в Ростове-на-Дону, сообщили в правительстве региона. Проект реализуется при поддержке национального проекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности».

Тестовое производство организовал финалист конкурса «Лидеры России» Алексей Полищук. Новый продукт выпускается под торговой маркой CrushMash. Его основой стал маш — бобовая культура, которую проращивают в специальных инкубаторах без света, почвы и удобрений. Полный цикл проращивания занимает всего 5–7 дней.

Выращивание проходит в автоматизированных инкубаторах. Система самостоятельно поддерживает оптимальные параметры — температуру, влажность и интенсивность полива, а также защищает семена от перегрева. В процессе меняется биохимический состав продукта. Белок становится доступнее для усвоения примерно на 20%, часть углеводов и природных антинутриентов, мешающих усвоению полезных веществ, уходит, а витамины образуются естественным образом.

Сейчас мощность тестовой линии составляет до 1000 пачек чипсов в день. Пробные партии уже поступили в продажу на маркетплейсах. В дальнейшем команда планирует доработать технологию и перейти к масштабированию производства. Для модернизации оборудования разработчики участвуют в конкурсе грантов Фонда содействия инновациям.

Основная цель нацпроекта «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности» — развитие агропромышленного комплекса России и его технологической независимости. Благодаря этому страна будет обеспечена всеми необходимыми продуктами, а также появится больше возможностей для укрепления позиций на мировом рынке. Обновленные нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2025 года.