Праздник живота: как не получить на Новый год расстройство желудка

Новогодняя ночь редко обходится без пышного праздничного застолья — мы готовим и едим много и разнообразно. К сожалению, зачастую это приводит к не самым приятным последствиям. Врачи констатируют: одни из самых частых жалоб в первые дни января — переедание и отравление. А в поликлиниках в этот период возрастает число пациентов, у которых обострились хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Чтобы не попасть в их число и встретить Новый год без вреда для здоровья, стоит соблюдать некоторые простые правила.

В середине декабря вместе со специалистами нацпроекта «Демография» и Роспотребнадзора мы уже рассказывали, какие продукты обязательно должны быть в зимнем меню. Теперь, вооружившись этими знаниями, самое время отправляться в магазин!

Помните, что сильно заранее приобретать для новогоднего стола можно только продукты с длительным сроком хранения. Все остальное должно попасть в домашний холодильник накануне праздника. Как бы ни хотелось освободить время, вычеркнуть из списка дел посещение супермаркета не получится. Единственная уловка, которой можно воспользоваться в этой ситуации, — заказать необходимое онлайн с доставкой.

Несанкционированные рынки обходим стороной. И даже в проверенных местах не забываем тщательно изучать информацию на этикетках. В первую очередь нас интересуют состав и, особенно, срок годности. Продукты должны быть свежими и не содержать вредных красителей, консервантов и других добавок.

Следим, чтобы охлажденное мясо не было заветренным. Оно должно быть свежим и на вид, и на запах. В магазине можно попросить продавца показать сертификат качества, на рынке — отметку ветконтроля.

«Лучше обойтись без жирного мяса, сала и других животных жиров, ограничить свинину. С традиционными, но очень жирными уткой и гусем тоже следует быть аккуратнее — их хорошо готовить с яблоками и крупами, которые хорошо впитывают излишний жир. А предпочтение лучше отдать постной говядине или телятине, курице или индейке. Важен и способ приготовления — желательно эти продукты запекать, а не жарить», — советует ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Михаил Лебедев.

Полуфабрикаты из рубленого мяса очень заманчивы. Ведь с ними время на готовку заметно сократится. Но покупать их стоит с большой осторожностью. Риск, что они быстро испортятся, очень высок.

Выбирая сладкие подарки детям, внимательно изучайте состав. Необходимо проверить, что в кондитерских изделиях нет усилителей вкуса и аромата, синтетических красителей и ароматизаторов, консервантов (Е200, Е202, Е210, Е249), гидрогенизированных жиров и масел. Не должно быть в составе натурального кофе и, разумеется, алкоголя. Также обратите внимание, нет ли в сладостях компонентов, на которые у ребенка может возникнуть аллергия.

Помните, что вместо готовых наборов можно купить сладости на развес и красиво упаковать их самостоятельно. Лучше всего остановиться на печенье, шоколадных конфетах, пастиле, зефире и мармеладе. Последние два пункта в этом перечне — наиболее безвредные варианты. По сравнению с остальными в них меньше сахара, а еще содержится полезный для пищеварения пектин.

Перед приготовлением пищи все овощи, фрукты и зелень следует тщательно промыть, а если продукты позволяют, то и обдать кипятком. Так на праздничный стол не попадут накопившиеся на них воск, пестициды и просто грязь. Также помните, что даже после мытья крайне не рекомендуется делать из кожуры импортных цитрусовых цедру для десертов или настаивать на ней напитки.

«Когда фрукты везут издалека, и плоды, и упаковку обрабатывают химическими веществами для защиты от плесени и гниения. Поэтому кожицу таких мандаринов использовать в пищу нельзя! Исключение — абхазские мандарины. Они растут совсем рядом, быстро реализуются, в долгом хранении не нуждаются», — рассказывает начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

Если есть выбор между майонезом и сметаной, лучше выбрать последнюю. Она менее жирная и калорийная. Многокомпонентные салаты — сами по себе тяжелое испытание для пищеварительной системы, поэтому облегченная заправка будет очень кстати.

Если же без майонеза в рецепте никак не обойтись, то стоит приготовить его самостоятельно. Так блюдо получится более полезным, ведь на заводе вместо желтков обычно используют яичный порошок, а еще нередко добавляют трансжиры. Когда времени на готовку в обрез, выбрать качественный майонез в магазине помогут рекомендации Роспотребнадзора, которые можно найти на портале здоровое-питание.рф. Кстати, там же можно прочитать инструкцию, как купить качественную красную икру, и узнать, какой хлеб лучше использовать для бутербродов.

И все же стоит как можно чаще руководствоваться правилом: «Самый здоровый продукт — тот, что приготовлен дома»‎. Это касается не только майонеза, но и вообще всего, что попадает к нам на стол.

Не исключение и разнообразные соленья. Кстати, специалисты Роспотребнадзора рекомендуют отдать предпочтение квашеным овощам и фруктам, которые готовятся под действием молочнокислых бактерий. Такие продукты являются источником полезных пребиотиков и клетчатки. А вот маринадов на основе уксуса лучше избегать.

Каждое блюдо готовим в умеренных количествах, даже всеми любимый холодец. Салаты не заправляем майонезом и сметаной заранее. Делаем это перед подачей на стол и подаем столько, чтобы не осталось лишнего.

Остатки рыбных консервов в масле не оставляем в металлической банке. Сначала перекладываем в фаянсовую или пластиковую посуду, затем ставим в холодильник. Не забываем об условиях хранения продуктов и не кладем готовые блюда и сырые мясо и рыбу вместе: по правилам СанПиН они должны быть хотя бы на разных полках.

Торты и пирожные, творог и молоко, а также другие скоропортящиеся продукты храним только в холоде, чтобы они не скисли. Стоит также отметить, что прекрасной (и более «живучей»)‎ заменой молочно-белковым десертам на Новый год станут фруктово-ягодные салаты и желе.

«Лучше всего оставить их на утро наступившего года», — советует Михаил Лебедев из Центра молекулярной диагностики ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Бокалы лучше всего наполнять компотами и морсами. Это и красиво, и полезно для здоровья. Алкоголь же, напротив, — просто пустые калории, которые только нагружают организм и не несут для него никакой ценности. А еще спиртное усиливает аппетит, из-за чего мы незаметно можем съесть гораздо больше, чем рассчитывали.

«Пакетированных соков лучше избегать — в них слишком много сахара. Желательно обойтись также без сладких газированных напитков и сделать свой собственный лимонад из натуральных лимонов», — рекомендует эксперт.

Однако традиция есть традиция. И если совсем отказаться от алкоголя в новогоднюю ночь кажется невозможным, стоит хотя бы свести его употребление к минимуму. Норма, которую с точки зрения медицины иногда может позволить себе здоровый человек, — около 50 г спирта в день. Это как раз один-два фужера шампанского, которые можно выпить под бой курантов в полночь. Предпочтение стоит отдать сухому вину или брюту — в них меньше сахара.

«Чем слаще спиртное, тем хуже будет самочувствие наутро», — отмечает Надежда Раева.

И все же, мы уверены, что лучше проявить творчество в приготовлении безалкогольных коктейлей! Несколько идей для таких напитков мы опубликовали здесь.

Отметим также, что если вы добавили в новогоднее меню шашлык из баранины, его ни в коем случае нельзя запивать холодным. Этот вид мяса и так относится к числу тех, что перевариваются тяжелее всего. Холодные же напитки в сочетании с ним крайне негативно влияют на пищеварение: может возникнуть дискомфорт и даже сильная боль. Праздник будет омрачен.

31 декабря не пропускаем завтрак, обед и ужин. За праздничный стол нельзя садиться голодным, иначе переедание практически гарантировано. Оптимальный сценарий: проводить старый год, подав основное блюдо в 22:00 — 22:30, а позже оставить на столе легкие закуски и напитки.

В новогоднюю ночь необходимо соблюдать умеренность в еде. Это касается не только размера порций, но и перечня блюд. Не стоит стремиться попробовать все подготовленные виды закусок и десертов. Ведь чем разнообразнее пища, тем больше нагрузка, которая ложится на организм.

Соблюдаем очередность блюд. Сначала легкие салаты, затем более сытные закуски, после них — горячее. Холодные блюда не стоит есть после горячих и любую пищу не нужно запивать газировкой.

Не проводите всю ночь за столом с едой. Празднуйте активно: гуляйте, катайтесь на коньках, танцуйте! Только помните, что сразу же заниматься физической активностью, едва наевшись, нельзя. Организму все же нужна пауза, чтобы успеть частично переварить съеденное.

Мы от всей души желаем нашим читателям счастливого и здорового Нового года! Мы постарались подготовить для вас максимально полный гид, который позволит сделать праздничное застолье безопасным. Но если у вас еще остались вопросы о качестве и безопасности продуктов, условиях их хранения и сроках годности, до 30 декабря вы можете обратиться на горячую линию Роспотребнадзора. Специалисты ведомства также ответят на вопросы о требованиях к маркировке и при необходимости помогут оформить жалобу на продавца. Номера телефонов, на которые можно позвонить, и адреса консультационных пунктов опубликованы на официальных сайтах региональных отделений Роспотребнадзора. Кроме того, их можно узнать, набрав единый номер 8-800-555-49-43.

Также напомним, что круглый год бесплатно консультироваться со специалистами о том, как отказаться от вредных привычек и питаться правильно, можно в любом из центров здоровья. Благодаря нацпроекту «Демография» они открываются по всей России.