В Санкт-Петербурге разработали методику экспресс-оценки свежести мяса

Ученые Санкт-Петербургского государственного электротехнического университета «ЛЭТИ» разработали методику экспресс-оценки свежести мяса с помощью света, что соответствует целям нацпроекта «Наука и университеты». Подход ляжет в основу аппаратно-программного комплекса, который может быть внедрен на предприятиях пищевой промышленности и в сетях общественного питания, сообщили в вузе.

«Мы занимаемся разработкой аппаратно-программного комплекса для оценки свежести мяса и мясных продуктов, потребление которых является одним из ключевых пунктов в пищевом рационе большинства людей. В нашем проекте свежесть мяса оценивается по относительному содержанию посмертных метаболитов аденозинтрифосфата с помощью ультрафиолетового излучения», — сказал аспирант кафедры фотоники «ЛЭТИ» Даниил Лялин.

Аденозинтрифосфат (АТФ) — это органическое соединение, которое является универсальным источником энергии для многочисленных биохимических процессов в клетках живых организмов. После убоя животных или добычи рыбы цепочка превращений АТФ сопровождается постепенным уменьшением молекулярных масс ее метаболитов.

По относительным изменениям концентраций этих метаболитов при посмертном распаде АТФ в мышечной ткани можно судить о степени свежести мяса животных или рыбы. Сейчас были проведены лабораторные исследования, в результате которых была разработана методика экспресс-оценки свежести мяса на основе определения относительного содержания метаболитов АТФ при помощи ультрафиолетового излучения.

«Результаты проекта могут быть использованы в пищевой индустрии и ветеринарии для экспресс-контроля свежести мясных продуктов и сырья непосредственно в месте хранения, продажи или переработки. В частности, подобные системы могут активно использоваться торговыми сетями, сетями общественного питания и предприятиями пищевой промышленности для быстрого входного контроля сырья в качестве дополнения к классическому лабораторному ветеринарному контролю», — добавил Лялин.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.