В России вывели новый сорт амаранта

Ученые Всероссийского института генетических ресурсов растений имени Н. И. Вавилова (ВИР) вывели и запатентовали новый сорт растения амарант, благодаря которому можно создать напиток времен древних ацтеков. Исследования проводились согласно целям нацпроекта «Наука и университеты», сообщили в научном центре мирового уровня «Агротехнологии будущего».

«Амарант — уникальное растение, которое долгое время обделяли вниманием, но мы обязательно наверстаем упущенное и будем дальше заниматься его исследованием», — рассказала старший научный сотрудник отдела генетических ресурсов овощных и бахчевых культур института Диана Соколова.

На протяжении восьми тысяч лет амарант является одним из основных зерновых культур Южной Америки и Мексики, его называли «пшеница ацтеков» и «хлеб инков». Из его семян варили кашу, делали муку и пекли лепешки, а из листьев делали салаты, чай и красители для тканей. В России исследования амаранта начались недавно, и уже получен патент для производства ферментированного амарантового чая, который сохраняет полезные свойства растительного сырья.

Выращенные растения отличаются скороспелостью, насыщенным бордовым цветом соцветий и прямостоячим, маловетвистым стеблем. Ученые замораживают сырье, кладут под гнет, выдерживают там строго рассчитанное время для избавления от «травяного» привкуса. После этого листья высушивают, и их можно заваривать. Также в чай добавляют дикую землянику, жимолость, мяту или мелиссу.

«Большая часть полезных компонентов амаранта сохраняется при заварке чая. Страдает только витамин С, который разрушается при высоких температурах. Пигмент амарантин придает чаю красивый насыщенный малиновый цвет, добавляет сильнейшие антиоксидантные свойства», — добавила Диана Соколова.

В настоящее время ученые ищут производителей чаев, которые готовы запустить «старинную» новинку в производство.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты, инициированные Президентом РФ Владимиром Путиным, стартовали в 2019 году.