В Пeрми разработали напиток для диабeтиков

Специалисты Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ) разработали уникальный рецепт ферментированного напитка на основе чайного гриба безопасный для людей, страдающих диабетом. Инициатива соответствует достижению целей национального проекта «Молодежь и дети», сообщили в Министерстве образования и науки Пермского края.

Разработка позволяет сохранить все полезные свойства традиционного напитка, но без использования сахара, который противопоказан при этом заболевании. Чайный гриб, известный своими пробиотическими свойствами и способностью укреплять иммунитет, традиционно готовится с большим количеством сахара. Это делало его недоступным для диабетиков, несмотря на то, что содержащиеся в нем кислоты и ферменты потенциально могут улучшать метаболизм глюкозы и снижать инсулинорезистентность. Ученые ПНИПУ нашли решение, использовав в качестве питательной среды для гриба натуральный мед.

Эксперименты показали, что чайный гриб не только успешно ферментируется на меде, но и чувствует себя лучше, чем на сахаре. Количество полезных микроорганизмов в образце с черным чаем и медом достигло 4,6∙10⁸ КОЕ/мл, что значительно выше, чем в традиционном варианте. Кроме того, напиток приобрел оптимальную кислотность (pH 2,7), что гарантирует его сохранность и высокую биологическую активность.

Параллельно ученые разработали и успешно протестировали комбучу на основе черного кофе. Этот напиток также показал хорошие результаты по кислотности (pH 3,4) и содержанию микроорганизмов, а также promises двойной оздоровительный эффект за счет сочетания свойств кофе и чайного гриба.

Нацпроект «Молодежь и дети» направлен на создание возможностей для развития талантов и самореализации молодых людей. В центре нацпроекта — строительство и ремонт школ, повышение квалификации педагогов, создание новых методик преподавания и комфортных условий для обучения. Нацпроект также предусматривает развитие сети кампусов мирового уровня и поддержку вузов по программе «Приоритет 2030». Обновленные нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2025 года.