В Челябинске разработали быстрый способ выпекания хлеба из ячменя

Ученые школы Южно-Уральского государственного университета при поддержке нацпроекта «Наука и университеты» разработали и запатентовали новый способ выпекания хлеба из пророщенного ячменя, благодаря которому процесс приготовления можно сократить на 30 минут, сообщили в вузе.

«Хлеб, полученный по этому способу, обладает высокой антиоксидантной активностью и готовится на 30 минут быстрее. Исследование поддержано грантом в рамках национального проекта „Наука и университеты“», — говорится в распространенном сообщении.

Приготовление заквасок на хлебобулочном производстве остается одним из наиболее сложных этапов, потому что развитие в них полезной микрофлоры занимает много времени. Эксперты кафедры «Пищевые и биотехнологии» Южно-Уральского госуниверситета смогли сократить процесс за счет использования молочнокислых бактерий и дрожжевой закваски на основе цельносмолотой муки из зерна пророщенного ячменя. В итоге изготовление хлеба на такой закваске сокращается на полчаса в сравнении с выпечкой, где используют опарную технологию.

«Мы создаем более полезный продукт с хорошо развитыми микрофлорой, пористостью, красивым внешним видом и без каких-либо дополнительных улучшителей. При этом его себестоимость остается прежней. А созревание как закваски, так и с самого теста происходит быстрее за счет свойств ячменя», — добавила профессор кафедры «Пищевые и биотехнологии» Наталья Науменко.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.