В Боровичах Новгородской области открыли пекарню-кондитерскую

Ресторанная группа Antonio Family запустила производство кондитерских и хлебобулочных изделий на базе пекарни в городе Боровичи Новгородской области. Об этом сообщили в министерстве инвестиционной политики региона. Поддержка предпринимателей на всех этапах развития их бизнеса — одна из задач нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».

«Идеи для своих проектов я зачастую нахожу во время путешествий и поездок. Я часто бываю в Петербурге и, конечно, новая волна классных пекарен Aster, проекты Анны Красовской заставили задуматься над созданием собственной пекарни, которая смогла бы объединить два перспективных направления — пекарское и кондитерское — и уйти в b2b. Запрос на нашу продукцию со стороны бизнеса уже есть», — рассказала совладелец ресторанной группы Antonio Марина Антонова.

Главная особенность производства — качественное технологическое оснащение цехов. В пекарне представлено премиальное итальянское оборудование — от тестораскаток до печей. Бренд-пекарем проекта стал Максим Бабич — лучший в своем деле по версии журнала «Собака». Он учился в Italian Culinary Institute For Foreigners и у ведущих пекарей России и СНГ, работал в мишленовском ресторане под руководством шефа Альфредо Руссо.

«В пекарне мы работаем с технологией ремесленного хлеба, то есть долгого холодного брожения, которое достигает 18-20 часов. За это время из теста уходит тяжелый крахмал, что позволяет сделать наш хлеб и другую выпечку значительно легче для усвоения организмом», — пояснил Максим Бабич.

Сейчас в ассортименте пекарни представлено несколько видов хлеба: тартины, чиабатта, багеты, фокачча и слоеная выпечка. В ближайших планах — запуск бриоши и сдобных изделий. Кроме того, в Боровичах до конца мая по нацпроекту откроется представительство центра «Мой бизнес».

Цель нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» — поддержать бизнес на всех этапах его развития: от стартовой идеи до расширения и выхода на экспорт. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.