Ученые Ставрополья узнали, как готовить полезный айран

Ученые Ставропольского края разработали технологию получения более полезного айрана — с высоким содержанием калия — по нацпроекту «Наука и университеты». Концентрация натрия, который требуется человеческому организму в меньших порциях, при изготовлении такого напитка снижается в четыре раза, сообщил «Молочный комбинат Ставропольский».

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) совместно с сотрудниками комбината исследовали побочный продукт фильтрации молочного сырья. Им является обратноосмотический концентрат, который содержит основные минеральные элементы и до сих пор считался конечным отходом переработки молока. Внимание исследователей привлекло высокое содержание в продукте калия, который считается дефицитным в рационе современного человека.

Богатый этим элементом концентрат молочных солей мог бы стать заменителем поваренной соли и поспособствовать улучшению ситуации с эпидемиологией гипертонической болезни. Перспективный аналог испытали в рецептуре айрана. Именно в этот напиток обычно добавляют около 1% поваренной соли.

«Органолептические тесты показали, что до половины соли можно заменить на концентрат молочных солей без изменений в привычном для потребителя вкусе освежающего кисломолочного напитка. При этом соотношение калия к натрию в продукте изменяется с 1:4 до 1:1, за счет чего айран, полученный по новой рецептуре, оказывается полезнее и безопаснее», — отметил старший научный сотрудник СКФУ Виталий Крацов.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.