Ученые Сочи изучат способы переработки плодовых культур в субтропиках

Сотрудники Субтропического научного центра Российской академии наук в Сочи изучат традиционные рецепты из продуктов питания жителей субтропиков для создания новых способов переработки плодов растениеводства с помощью современного оборудования. Исследования пройдут в лаборатории, созданной по нацпроекту «Наука и университеты», сообщили в администрации города.

Цель исследования ученых — изучить физиолого-биохимические характеристики продуктов, изготовленных по традиционным рецептам и современным технологиям. Это позволит выявить, какие аспекты традиционной переработки могут быть интегрированы в современные процессы для улучшения качества и питательной ценности продуктов питания.

Научную работу ученые начали с изучения особенностей традиционной переработки продуктов питания у шапсугов — народа, проживающего в горах Сочи, который сохраняет уникальные кулинарные традиции и передает их из поколения в поколение. Их методы не только способствуют сохранению культурного наследия, но и обеспечивают высокое качество продуктов, что делает их интересными для научного анализа.

«В настоящее время мы разрабатываем способы переработки плодов растениеводства субтропической зоны Юга России. Сочи — многонациональный город. У каждого народа свои традиции переработки и хранения плодовых культур. В своих исследованиях мы бы хотели перенять многолетний опыт, накопленный на территории Сочинского Причерноморья, и получить готовую продукцию с помощью современного оборудования», — отметила заведующая лабораторией биосинтетических процессов преобразования растительного сырья Виктория Кунина.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.