Омские студенты разработают чипсы на основе грибного белка

Чипсы на основе грибного белка создадут студенты Омского государственного технического университета (ОмГТУ) вместе с профессором кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Еленой Молибога. Проект уже победил в акселераторе «Рост» 2025 года, который проходил по национальному проекту «Эффективная и конкурентная экономика», сообщили в вузе.

В состав команды входят студенты разных специальностей: технолог, экономист и маркетолог, что обеспечивает комплексный, научно обоснованный и междисциплинарный подход. В основе их работы лежат исследования политехников в области создания высококачественного белка из мицелия гриба Pleurotus ostreatus, известного как вешенка. Чипсы содержат до 30% полноценного растительного белка, клетчатку, витамины и незаменимые аминокислоты. Они подойдут даже веганам, так как не содержат сою, молоко, яйца, сахар и искусственные добавки.

«Главная проблема, которую решает наш стартап, заключается в дефиците „чистого“, нейтрального по вкусу и легкоусвояемого белка в рационе. Современные растительные аналоги часто вызывают проблемы ЖКТ, имеют специфический привкус или требуют применения консервантов. Микопротеин вешенки — устойчивый, гипоаллергенный, с выраженными функциональными свойствами (гелеобразование, эмульгирование), что позволяет создавать качественные, хрустящие запеченные чипсы», — отметила руководитель проекта, студентка ОмГТУ Елена Русанова.

Цели нацпроекта «Эффективная и конкурентная экономика» — развитие экономики, финансового рынка, конкуренции, поддержка предпринимательства, рост производительности труда и инвестиционной активности, а также снижение негативного влияния на окружающую среду. Особое внимание уделено перспективам промышленных секторов экономики, высоким технологиям и молодежному бизнесу. Обновленные нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2025 года.