Новые штаммы дрожжей для производства вин открыли на Кубани

Ученые Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия в Краснодаре создали коллекцию из 510 штаммов винных дрожжей. Исследования ведутся по нацпроекту «Наука и университеты», сообщили в научном центре.

Для производства тихих, игристых вин и яблочного сидра нужны адаптированные дрожжи. Таким требованиям отвечают образцы, выделенные с поверхности плодов и ягод конкретной местности. Кандидат технических наук Елена Лободина подтвердила качество 241 штамма дрожжей, которые могут быть использованы для создания вина.

Среди преимуществ кубанских разработок ученые отметили высокую активность брожения и устойчивость к неблагоприятным условиям. Также они выявили закономерности изменения физико-химических показателей белых сухих вин.

Четыре местных штамма S. cerevisiae показали хорошие результаты при производстве яблочного сидра. Кроме того, в лаборатории создали технологическую инструкцию для изготовления вина с использованием наработок. Например, уже произвели белые игристые вина некоторых сортов, которые обладают хорошими свойствами.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.