Новосибирские ученые нашли способ продлить срок хранения молока

Ученые из Новосибирска открыли и охарактеризовали новый бактериофаг, способный уничтожать бактерии, которые портят сырое и пастеризованное молоко во время его хранения при пониженной температуре. Исследование проведено при поддержке Министерства науки и высшего образования РФ по нацпроекту «Наука и университеты», сообщили в Институте химической биологии и фундаментальной Сибирского отделения Российской академии наук (ИХБФМ СО РАН).

Наличие природных бактерий типа псевдомонад создает проблему для молочной промышленности, поскольку они портят как сырое, так и уже пастеризованное молоко во время хранения (приводят к его прогорклости — к появлению неприятного запаха и изменению вкуса). Эта проблема актуальна и для молока долгого срока хранения, а также для сыроделия.

Одним из способов, который позволит предотвратить порчу продукта, является использование бактериальных вирусов — бактериофагов, которые могут убивать нежелательные бактерии. К настоящему времени таких бактериофагов описано очень мало.

Новосибирские ученые выделили и проанализировали новый бактериофаг из образцов воды, взятых из реки Катуни на Горном Алтае.

«Оказалось, что фаг способен разрушать клетки разных протеолитических штаммов вида Pseudomonas gessardii и в дальнейшем может быть использован для предотвращения бактериального загрязнения сырого молока», — сказала старший научный сотрудник лаборатории молекулярной биологии ИХБФМ СО РАН Вера Морозова.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.