На Ставрополье создают технологию обогащения продуктов полезными веществами

Ученые из Северо-Кавказского федерального университета совместно с молочным комбинатом «Ставропольский» разрабатывают инновационную технологию обогащения молочных продуктов биологически активными веществами. Исследование проводится в соответствии с целями нацпроекта «Наука и университеты», сообщили на комбинате. 

Специалисты сосредоточили свое внимание на полифенолах (ПФ) — разнообразных и широко распространенных биологически активных соединениях растительного происхождения. Они содержатся во фруктах, овощах, орехах, кофе, какао, специях, семечках и многом другом и имеют широкий набор положительных биологических эффектов для человека. Чтобы замаскировать специфический терпкий, вяжущий вкус этих соединений, необходимо осуществить их «связывание» (инкапсулирование) с другими компонентами пищевой системы. В этом случае полифенолы проходят «незамеченными» для вкусовых рецепторов и далее высвобождаются в желудочно-кишечном тракте. 

Для инкапсулирования могут использоваться различные носители. В проекте ставропольских ученых для этого выбраны белки, которые получают из сыворотки при производстве сыров. Выбор обусловливается, с одной стороны, сбалансированностью аминокислотного состава получившегося соединения, с другой — возрастающей популярностью продуктов на основе концентратов сывороточных белков у людей, придерживающихся здорового образа жизни. Полученные таким образом концентраты планируется использовать для включения в продукты питания в качестве функционального ингредиента. 

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.