Московские ученые научились улучшать вино, заменяя один из генов дрожжей

Специалисты Федерального исследовательского центра (ФИЦ) фундаментальных основ биотехнологий РАН выявили в винных дрожжах ген, удаление которого из генной конструкции улучшает качество напитка. Исследование выполнено при поддержке нацпроекта «Наука и университеты», сообщает исследовательский центр.

«Ученые из ФИЦ биотехнологии РАН предложили удобный маркер, позволяющий отслеживать генетические конструкции в штаммах винных дрожжей. Этим маркером стал ген аргиназы CAR1 (фермент, содержащий марганец. — Прим. ред.), при нарушении которого дрожжи теряют способность использовать в качестве источника азота (который снижает количество кислорода в вине. — Прим. ред.) аминокислоту аргинин. <…> При этом важно заметить, что удаление гена CAR1 улучшает свойства вина, поскольку аргиназа преобразует аргинин, обильно присутствующий в сусле, в мочевину, которая затем, взаимодействуя со спиртом, превращается в канцерогенное вещество этилкарбамат. <…> Исследование выполнено в рамках проекта федеральной научно-технической программы развития генетических технологий и поддержано национальным проектом „Наука и университеты“», — говорится в сообщении.

Отсутствие гена CAR1 позволяет использовать материал для дальнейших генетических манипуляций — дрожжи Saccharomyces cerevisiae сбраживают виноградное сусло, и изменение некоторых их генов может улучшить качество напитка, уменьшив канцероген, который вреден для организма человека. Но генетические манипуляции требуют использования маркеров — фенотипов, позволяющих отобрать или подтвердить желаемое генное изменение. Дело в том, что в процедурах генетической трансформации новая ДНК попадает не в каждую клетку, а лишь в одну из тысяч. Модифицированные клетки надо отбирать, и для этого к ДНК добавляют маркер, отвечающий за селекцию.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты» — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.