Мордовские ученые разработали рецепты натурального сыра и колбасы

Рецепты натурального мягкого сыра с шамбалой и варено-копченой колбасы с добавлением сушеного сельдерея создали преподаватели и студенты Мордовского государственного университета (МГУ) им. Н. П. Огарева в ходе реализации национального проекта «Наука и университеты», сообщили в администрации главы и правительства Республики Мордовии.

В работе над рецептурой сыра ученые совместили все традиции черкесской кухни с инновационными технологиями. По традиционному рецепту изготовленный сыр обладает неповторимым ароматом и нежной текстурой, а благодаря добавлению приправы он приобретает особый вкусовой акцент. Сыр производится из цельного молока, соли и семян пажитника, в качестве закваски используется молочная сыворотка. Важный компонент в варено-копченой колбасе — сушеный сельдерей. Его использование повышает пищевую ценность продукта: увеличивает содержание важных нутриентов, в том числе пищевых волокон.

«Одно из приоритетных направлений Мордовского госуниверситета — развитие школьного питания. Поэтому в нашем вузе сотрудниками кафедры технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции аграрного института МГУ им. Н. П. Огарева активно проводится модернизация известных рецептов для улучшения полезных свойств пищевых продуктов. Подобные разработки — вклад в развитие здорового поколения», — отметил ректор МГУ им. Н. П. Огарева Дмитрий Глушко.

Главная цель нацпроекта «Наука и университеты»  — вывести Россию в пятерку мировых лидеров по разработкам в приоритетных областях. Создаются условия, чтобы ученым было комфортно жить и работать в нашей стране, большое внимание также уделяется популяризации науки, чтобы привлечь в эту сферу молодежь. Запущена программа по созданию сети современных кампусов. Исследователей обеспечивают передовым оборудованием и инфраструктурой, в том числе уникальными установками класса «мегасайенс» и новыми научными судами. Вузы, НИИ и бизнес приглашают участвовать в совместных проектах, что позволяет быстрее и эффективнее использовать передовые открытия на благо развития страны. Нацпроекты реализуются по решению Президента РФ Владимира Путина с 2019 года.